大成VIP学前班lv0

大乐说的是，好茶不一定好看，怎么样判断一款茶品质好呢？我来简单梳理一下，一款好茶背后其实有三个维度来衡量，第一是山头，第二是制茶工艺，第三是茶树品种。分别来说一下，山头也就是我们常说的茶的产区，品质越好一定是核心产区的，这里的核心产区包含了山的海拔，气候生态，一句话高山出好茶，为什么高山出好茶呢？对于绿茶来说，好体现在茶的内含物质氨基酸与茶多酚的比值要高，也就是我们常说的氨酚比高，体现在泡茶就是鲜爽甘甜，高海拔往往是温度低，云雾缭绕，太阳光以散射光为主，这就有利于氮的代谢，也就是氨基酸的合成，反而不利于碳的代谢，也就是茶多酚合成。所以经过这么分析越是海拔高越是氨酚比高，茶的品质就越好。还有海拔高温度就低，茶叶生长就非常缓慢，这样的茶持嫩度就好，体现在泡茶就比较耐泡。反之普通的台地茶氨酚比就非常低，表现就是苦涩感比较强。
接下来说说第二个加工工艺，工艺很重要，绿茶加工工艺，包括种植管理，采摘，摊晾，杀青，揉捻做形，干燥。这里每个环节都会影响茶的品质，种植影响因素有是否施有机肥，物理驱虫还是打药，关键时期干旱补水是否及时等等。采摘影响太了，专业的人员通过叶底就能判断出采摘是否正确，是大厂还是小作坊，通俗讲就是大厂都有自己的采茶工都有统一采摘标准，会按照正确的提采法，不会对茶叶颈造成破损，小作坊就会从各个茶农收茶青，这就采摘就比较混乱，往往采摘不正确有掐，有掰等这都会造成茶叶内颈破损，从叶底就看出。摊晾很重要大厂一般要四到六个小时，这对茶叶品质提升很重要，小作坊一般就省略了，杀青也很关键，杀青要杀透杀匀，叶底不允许出现红梗红叶，干燥环节对茶叶提香至关重要。
最后再说说第三个品种，对于名优绿茶往往好喝最贵的都是当地的土种也就是群体中，缺点是发芽晚，往往清明后才能发芽，而且大小不一，也就大乐说的不好看，所以高价买明前茶多是智商税，优点是土种多树龄高根系发达，茶的营养丰富，所以土种一般都是滋味醇厚，香气馥郁，层次感强，花香显。无性繁殖的茶树优点发芽早，高产，外形统一，好看，茶农喜欢种植，比如安吉白茶，龙井43等。

呵呵我原以为土种翠兰那样理解😁

满满的干货，学到了。👍