只含红薯粉的红薯粉丝

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只含红薯粉的红薯粉丝

沙村河在本地以粉丝出名,有红薯粉丝和绿豆粉丝,现在每年还在按照传统的方式加工。


这个时候正是加工红薯粉丝的季节,今天我们过去看了一下,很有点意思。

第一个环节是洗粉,类似于榨汁,红薯先榨汁滤掉渣,然后将“汁”放在大缸里搅拌沉淀,和药材的水飞环节差不多。沉淀2-3次,直到水变透明,沉底的红薯粉变干净。再将红薯粉晒干。


第二步制作粉丝,两种方法∶

一种是先将红薯粉加水搞成红薯液(比较稀),将它蒸熟,蒸的时候要一层一层的加注红薯粉液,蒸熟用的是柴火。

变成大方块再切成丝状。切丝用的是机器切。

另一种加工方法更原始,是将红薯粉加水变成比较浓稠的膏状,在漏勺里拍打到滚水里,变成粉丝

只含红薯粉的红薯粉丝
只含红薯粉的红薯粉丝

左下到右下分别是

揉粉-手打粉丝-捞粉-洗粉


第三步晒干

也有晒干后再打潮捆扎阴干变成下图这样

只含红薯粉的红薯粉丝

由于时间有限,不能每一个环节都拍出来,但总体上是这么个流程。

整体场面看起来很接地气,甚至有点凌乱,但是人家敞开给你看、给你介绍,非常热情

这个村没有把粉丝当成产业来做,大部分是村民自用或者送亲友,或者街边摆摊。就这么个偏僻的村里,本县和外县都有人开车来买粉丝。

红薯粉丝卖18一斤,绿豆粉丝(好像)卖到35一斤。是真贵。


出村十多公里,有大的粉丝加工厂,产量大、价格低、不好吃,加工流程不给看,供应超市。行成鲜明对比。

只含红薯粉的红薯粉丝
只含红薯粉的红薯粉丝
只含红薯粉的红薯粉丝
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