山药山药，你为什么这么光？

我们经常在超市和药店看到这种很光的山药，

它真的是太光了，

它为嘛这么光呢？

啊哦，原来它是一种传统的加工方法。

毛山药

将挖起的山药根茎切去上端芦头(留作种用)後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮, 用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心(通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg), 再用清水过洗， 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥, 并防止外干内湿．闷後再晒， 如此反复， 直到内部干燥(如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干)。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质．

光山药

将毛山药进行挑选, 除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内， 加水浸泡(水要淹过山药表面)1～2天, 至泡透心为好。然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜， 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板, 将毛山药放在木板上， 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实。每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉。如此反复多次，干爽即得光山药。商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质。

为嘛光山药要熏硫呢？

因为它的加工步骤：每搓揉1次後晾晒1小时, 再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉。如此反复多次，干爽即得光山药。

这个过程中，不熏硫早霉烂了。

有好些中药材都是压扁、搓揉、造型，然后给弄到半干之后再切片的，这种药材的片就比较平滑。比如天麻也有比较类似的加工方法：晒到7成干，压扁再切片，出来的天麻片就很平滑。但是这个压扁过程容易发霉，所以压扁前得熏硫。

我们提倡的加工方法是鲜切，切完直接干燥，不要搞造型。