一
西瓜切开，半天功夫就坏了，
苹果切开，一分钟就变黄了，
但是没切开，就没那么容易变质和氧化。
为嘛呀？
因为没切开之前，
外面有层皮隔绝了空气，
而空气中有大量的微生物，氧气。
切开之后，空气直接接触了它的肉，
变质是因为微生物在“吃它”，
它越甜营养越多，微生物越喜欢；
氧化是因为氧气在与它反应，
高油脂含量、富含酚类物质更容易与氧气反应。
发霉发霉，霉菌是微生物啊。
微生物比动物植物远远复杂得多。
霉菌都不知道多少种，
我们动物植物人类能活着，
并不是因为我们消灭了微生物和细菌，
仅仅是因为我们能够适应它们。
中药材的变质问题后面我们会单开一篇再仔细讲一下，总之发霉、变味儿是因为微生物在吃它，生虫是因为虫子要吃它，氧化走油是因为它里面的养分活性高所以喜欢氧化走油，石头是不会氧化的它是稳定的。
二
回到中药材。
中药材为什么要晒干？
因为不晒干就烂了了，
并不是因为中药材必须晒干了才有作用，
神农尝百草~~
咱不管是神农还是原始先民发现植物的作用，
这个原始人肯定不是把东西晒干之后再尝试的，
而是直接吃了之后发现还不错，
然后才给它保存起来的。
从人类的活动来看，
它不会无缘无故的做一件复杂的事情。
它是有用，才会做这件事情。
人类社会保存食物就是晒干、烟熏、盐腌、糖腌制、醋泡，酒泡…
总之就是把这个东西变成微生物不爱吃的东西，
或者在这个东西表面制造一个微生物不喜欢的的环境。
当然啦，咸菜里面也有微生物，
但是它是好的微生物，是我们人类可以接受的。
好的微生物很多，比方说乳酸菌。
不好的微生物很多，比方说各种霉菌。
反正搞来搞去就是这几种。
古代没冰箱，
冷冻法保存食物只有在东北那么冷的地方才有。
园子里弄个大缸，
扔进去就冻上了，
一个冬天慢慢吃。
三
又扯远了。
回到中药材
干度对一个药材的保存非常重要。
古时候没有防腐剂，
只能把干度晒到最干，
这是最直接的方法。
然后你看，烟熏法有没有用？
乌梅就是烟熏的。
当归也有熏的，
直接熏干，或者熏一下再晒干的都有。
酒泡，蜂蜜泡，盐泡，啥玩意儿都有
这些方法一方面可以保存它，
另一方面有些药材要去毒性，
或者要给药性改变一下，
总之使用了各种不同的方法，
就是让它能够存下来、变无毒、更好用。
四
再说一个流通的问题，
咱老祖宗有了中医体系之后，
东南西北的药材需要搭配，
“草到祁州方为药”是啥意思？
就是它不搭配，它只是个草，
配伍了之后就是药方。
这个配伍事实上也是一个体系，
在中国古代，
如果仅仅说冬吃萝卜夏吃姜，
一代代也能传下来。
但传下来的仅仅是冬吃萝卜夏吃姜而已。
必须有一个系统，
放在里面验证、反馈、改进、交流。
如果没有系统就没办法交流，
就像我现在写的字，
如果我们不同的人用不同的字，
我们就没办法交流。
我说这是鸡，你说这是鸭，
那我的经验就没有办法和你交流，
也没有办法传给你的下一代。
系统才是伟大的。
这个配伍对中药材产业的影响，
并不仅仅只是数量增加了那么简单，
配伍让古代中药材的流通难度直接增加了N次方。
开过饭店的都知道，
卖蛋炒饭的难度大于卖鸡蛋+饭+盐+酱油，
卖5种口味的蛋炒饭的难度比一种口味的增加了不是一点点，
10个人排队点了5种口味，你要精准的备料、计算、库存
那如果是一个饭店有120道菜和80张桌子，
这背后不是靠老板啦，
必须得靠一个系统。
何况是成千上万种来自东南西北的、于不同的季节产新的、不同方式加工的药材。
这个体系何其复杂。
五
当一个苏州大名医给一个大老爷开了一个方子，
你知道这个方子发生了什么？
这个方子简直就是一个奇迹啊同学们。
和中医一样，是一个奇迹。
《国富论》这本书里提到的工厂里的分工，
你以为在中国古代没有？
这套庞大精密的系统里，
全国不同产地的人，在不同的季节，用不同的方法，
操作着中药材，然后汇聚到祁州、樟树、成都等不同的集散地，
再分配到不同的医馆，
多少人的劳作、分工、改良，
中医药的系统绝对能够说明中国古代文明的成就。
如果底层不够严谨，这个文明是不可能存在的。
（以上内容是微信聊天瞎聊了一晚上之后整理出来的，写得逻辑比较混乱，后面有空咱再从方方面面来细说，人类活动其实特别有意思。）